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El desafío de la rentabilidad en la nueva gastronomía
La gastronomía pasa por una tensión: costos en alza, márgenes ajustados y dependencia "extrema" de plataformas externas.
La digitalización de hoy en día es muy superficial —centrada en redes sociales y menús online— no sacia la sostenibilidad de un negocio. Podes tener mucha visibilidad, pero si no lo logras sostener te puede salir mas cara tu inversión.
Hoy, todos podemos estar en "ONLINE" (Google o Redes Sociales o menú online) la posta está en cómo se estructura el negocio digitalmente.
Las plataformas de delivery
En muchas ciudades, más del 50% de los pedidos provienen de aplicaciones de delivery. Lo cuál esa dependencia tiene un costo en el fondo: COMISIONES que oscilan entre el 25% y el 35% del pedido.
La paradoja es:
Si, estoy vendiendo más, pero... ¿y la rentabilidad?
Claramente la estrategia no es abandonar las plataformas, porque generan una visibilidad grande y te ayudan con el alcance, pero lo mejor es reducir la dependencia desarrollando canales propios:
Pedidos directos
Automatización x WhatsApp
E-commerce propios
Cada pedido va a mejorar el margen y encima construir un activo importantísimo como lo son los datos de tu cliente.
SEO Local:
El momento más importante no es cuando el cliente llega al local, sino cuando decide a dónde va a salir.
Hoy, esa decisión puede pasar por buscadores, mapas, redes sociales, etc.
Si un restaurante no aparece en resultados locales, simplemente no existe en la etapa más crítica del proceso.
Un sistema básico pero efectivo tiene:
Perfil optimizado en mapas
Reseñas gestionadas activamente
Menú accesible y legible
Información clara y actualizada
Esto captura demanda en el momento donde se genera la intención de compra.
Seguidores x clientes:
La gastronomía históricamente persiguió la vanidad del alcance.
Hoy en día hubo un cambio de paradigma:
No es atraer más personas, sino conocer mejor a las que ya te compran.
Los CRMs y sistemas de gestión permiten:
Automatizar promociones personalizadas
Incentivar la recompra
Aumentar el ticket promedio
Construir relaciones a largo plazo
La fidelización tiene que ser parte de tu sistema.
Cierre
La digitalización en gastronomía no es solo sobre usar tecnologías.
Hay que controlar mejor los márgenes.
Controlar más a los clientes.
Y sobre todo saber medir el crecimiento con datos.
Las plataformas te dan volumen y un sistema propio sostenibilidad.
Hoy en día estamos en un contexto donde se busca rentabilidad al máximo, la diferencia ya no está en quién vende más, sino en quién retiene mejor.
